醬爆海蜇雞絲是一道將海蜇的爽脆與雞絲的嫩滑完美結(jié)合的經(jīng)典菜肴，口感層次豐富，醬香濃郁。它不僅適合家庭日常餐桌，也是宴客時(shí)的美味選擇。下面將詳細(xì)介紹這道菜的制作步驟和技巧。
一、準(zhǔn)備食材
主料：
- 海蜇皮：200克（需提前泡發(fā)去除鹽分）
- 雞胸肉：150克
輔料：
- 青椒：1個(gè)
- 紅椒：1個(gè)
- 蔥：1根
- 姜：適量
- 大蒜：3瓣
調(diào)味料：
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1茶匙（用于上色）
- 料酒：1湯匙
- 白糖：1茶匙
- 蠔油：1湯匙
- 淀粉：適量
- 食用油：適量
- 鹽：少許（根據(jù)海蜇咸度調(diào)整）
二、處理食材
- 海蜇處理：將泡發(fā)好的海蜇皮切成細(xì)絲，用清水沖洗幾遍以去除多余鹽分，瀝干備用。如果海蜇較咸，可先用溫水浸泡30分鐘。
- 雞絲準(zhǔn)備：雞胸肉切成細(xì)絲，加入1湯匙料酒、少許鹽和淀粉抓勻腌制10分鐘，使雞肉更嫩滑。
- 輔料切配：青椒、紅椒去籽切絲，蔥切段，姜、蒜切末備用。
三、烹飪步驟
- 滑炒雞絲：熱鍋冷油，油溫五成熱時(shí)下入雞絲快速滑散，炒至變色后盛出備用。
- 爆香輔料：鍋中留底油，加入姜末、蒜末爆香，再放入青紅椒絲翻炒均勻。
- 加入海蜇：放入海蜇絲，大火快速翻炒約1分鐘，注意海蜇不宜久炒以免變老。
- 混合調(diào)味：將炒好的雞絲倒回鍋中，加入生抽、老抽、蠔油、白糖，快速翻炒均勻。
- 勾芡出鍋：如需更濃郁口感，可用少許淀粉水勾薄芡，最后撒入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
四、小貼士
- 海蜇一定要充分泡發(fā)并清洗，否則會(huì)過(guò)咸影響口感。
- 雞絲腌制時(shí)加淀粉可鎖住水分，保持嫩滑。
- 全程大火快炒是保持海蜇脆爽和雞肉鮮嫩的關(guān)鍵。
- 可根據(jù)個(gè)人口味添加少許醋或辣椒提升風(fēng)味。
這道醬爆海蜇雞絲色彩鮮艷，醬香撲鼻，海蜇的脆與雞絲的嫩在口中交融，令人回味無(wú)窮。嘗試制作吧，為家人帶來(lái)一份美味與健康！
