椒麻牛肉海蜇是一道融合了麻辣鮮香與爽脆口感的傳統川菜，其獨特的配方能讓食材的味道層次分明，令人回味無窮。下面分享一個秘制配方，幫助您在家中輕松制作這道美味佳肴。
食材準備：
- 牛肉（里脊肉或牛腱肉）200克，切成薄片
- 海蜇皮150克，提前泡發并切絲
- 花椒10克，干辣椒5-10個（可根據個人口味調整）
- 大蒜3瓣，生姜一小塊，切末
- 生抽2湯匙，老抽1茶匙，料酒1湯匙
- 白糖1茶匙，香醋1湯匙，香油少許
- 食用油適量，鹽和胡椒粉少許
- 可選：蔥花、香菜少許用于裝飾
制作步驟：
- 預處理食材：將牛肉片用料酒、少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘，以去除腥味并增加風味。海蜇絲用清水反復沖洗，去除多余鹽分，然后瀝干水分備用。
- 炒制牛肉：在鍋中加熱適量食用油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味后撈出（避免炒焦）。接著加入姜蒜末爆香，然后放入牛肉片大火快速翻炒至變色，約2-3分鐘，盛出備用。
- 處理海蜇：在同一鍋中，加入少許油，將海蜇絲快速翻炒30秒左右（注意不要過久，以免海蜇變老失去脆感）。
- 混合調味：將炒好的牛肉重新放入鍋中，與海蜇絲混合。加入生抽、老抽、白糖和香醋，快速翻炒均勻，讓醬汁充分包裹食材。最后淋上香油，撒上蔥花或香菜即可出鍋。
小貼士：
- 牛肉切片時盡量薄且均勻，這樣更容易入味且口感更嫩。
- 海蜇皮需提前泡發，一般用冷水浸泡2-3小時，中途換水幾次以去除咸味。
- 花椒和辣椒的用量可根據個人口味調整，喜歡更麻更辣的可增加用量。
- 此菜宜快速烹飪，以保持海蜇的爽脆和牛肉的鮮嫩。
這道椒麻牛肉海蜇不僅適合家庭聚餐，也是宴客的絕佳選擇。其麻辣開胃的特點，能刺激食欲，搭配米飯或啤酒都非常美味。嘗試制作吧，相信您會愛上這道經典川味！
